Posso realizar processos de assinatura incluindo pessoas que não têm cadastro no Assinatura Certa?

Sim, após incluir os dados dos participantes do processo (Nome, CPF e E-mail), todos eles receberão uma notificação via e-mail, as pessoas que não possuem cadastro no portal poderão se cadastrar através de um link que será enviado no e-mail informado.